bazaaroddsson.is

Íslenskur réttur sem er eitraður þegar hann er ferskur

Ef þú ert áhugamaður um mat, þá ertu eflaust meðvitaður um að það er til fullt af skrýtnum réttum í mismunandi matargerð. Ég var að heimsækja Ísland og það fyrsta sem vakti áhuga minn var hákarl, sem vill svo til að er einn af þjóðarréttum íslands. Hvað nákvæmlega er hákarl og hvernig bragðast hann?

Það er ekkert kannski ekki mikið sérstakt við hákarl þar sem þetta er bara hvalkjöt sem er skorið niður í teninga og er borðað með tannstönglum. En það er eitt sem gerir það að svo skrítinni máltíð. Hákarl er eitraður þegar hann er ferskur og lyktar eins og þvag. Allir sem ég var með á hótelinu voru ekki hrifnir af réttinum. Ég var mjög áhugasamur um þennan skrítna rétt, hákarl, sem er eitraður þegar hann er ferskur og er neytt eftir gerjun, þannig að ég ákvað að komast að því hvernig hann er undirbúinn.

Kæstur hákarl er í grundvallaratriðum hvalkjöt, en frá ákveðnum hákörlum eins og Grænlandshákarl. Þegar hákarlinn er drepinn er kjötinu hennt í holu og þakið sandi. Þá eru gríðarlega stórir steinar settir á sandinn til að þrýsta á dauða hákarlinn.

Ég lærði að ferskur hákarl er eitraður vegna þess að hann inniheldur mikið magn af eiturefnum þ.mt þvagefni og trímetýlamínoxíð. Með því að þrýsta á kjötið á hákarlinum er umfram vökvi losaður ásamt eiturefnum. Hákarlakjötið á svo eftir að gerjast í 8 – 10 vikur eftir árstíð, auk fjölda annarra þátta. Eftir það er það skorið í smærri ræmur og hengt í nokkra mánuði til að þorna.

Eftir tvo til þrjá mánuði í þurrkun er það loksins tilbúið til manneldis og er borið fram með brennívíni. Það er nokkuð merkilegt hvernig hefðbundin kæstur hákarl er undirbúinn. Hins vegar í nútíma íslenskri matargerð er ferskt hákarlakjöt þrýst í nútíma plastpoka sem gerir gerjunina töluvert hraðari.